Как приготовить глазунью - простые рецепты яичницы

Куриные яйца - полезный и универсальный в приготовлении продукт. Они содержат большое количество легко усваиваемого организмом белка, к тому же могут быть приготовлены в самых разнообразных видах. Даже самые простые и быстрые в приготовлении яичницы могут быть разных видов. Сегодня мы будем готовить глазунью, ее отличительной особенностью является целостный, чаще всего жидкий, желток. В классическом рецепте, солят и перчат только белковую часть яйца.

[[MORE]]

Для приготовления правильной глазунью требуется определенный опыт и даже некоторая ловкость рук, поскольку белок должен получится полностью прожаренным, "без соплей", а желток при этом оставаться неповрежденным и жидким в середине. Для придания красивой формы яичнице, рекомендуют готовить ее в специальной сковороде, с порционными разделителями.

Глазунья с анчоусным маслом

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 4 ломтика хлеба без корки;
• ст. л. анчоусной пасты;
• 4 яйца;
• соль;
• 4 консервированных филе анчоусов, обсушенных, для сервировки.

Пошаговое приготовление яичницы:

1. Растопите на сковороде 40 г сливочного масла и зарумяньте хлеб с обеих сторон. Снимите со сковороды и дайте стечь жиру на салфетку.
2. Взбейте в миске 25 г сливочного масла с анчоусной пастой и намажьте полученной массой каждый обжаренный кусочек хлеба для глазуньи.
3. Пожарьте яйца на оставшемся жире, подсолите белки. Снимите яичницу лопаточкой и положите по одному на каждый кусочек обжаренного хлеба. Приправьте анчоусной пастой и подавайте глазунью в горячем виде.

Как приготовить глазунью с уксусом

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 8 яиц4
• ст. л. белого винного уксуса;
• 4 листика шалфея, накрошенных;
• веточка свежей гладколистной петрушки, накрошенная;
• соль.

Способ приготовления:

1. Растопите на сковороде жир и разбейте на нее поочередно яйца. Подсолите и пожарьте яичницу несколько минут. Переложите в подогретое сервировочное блюдо.
2. Растопите оставшееся жир на той же сковороде. Когда оно начнет подрумяниваться, добавьте уксус, петрушку и потушите несколько минут, затем полейте глазунью получившимся соусом.

Яичница глазунья "Россини" с гусиной печенью

Ингредиенты:

• 150 г паштета из гусиной печени;
• 100 г сливочного масла;
• 8 яиц.

Этапы приготовления яичницы:

1. Растопите паштет в небольшой кастрюле с 50 г сливочного масла.
2. Нагрейте на сковороде оставшийся жир, вбейте туда поочередно яйца и жарьте, пока белки не начнут схватываться, оставляя цельным желток.
3. Положите сверху на яичницу масло с паштетом, потушите еще 2 мин и подавайте.

Изысканная глазунья в красном вине

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла;
• 400 г лука, нарезанного тонкими ломтиками;
• ч. л. сахара;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• ст. л. хересного уксуса;
• 5 ст. л. красного вина;
• 8 яиц;
• соль и перец;
• тост для сервировки.

Пошаговое приготовление глазуньи:

1. Нагрейте на сковороде оливковое масло. Быстро обжарьте в нем лук, постоянно помешивая, до легкого подрумянивания. Влейте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и тушите 20-30 мин, пока он не станет мягким и карамелизированным.
2. Влейте оба вида уксуса и тушите до их выпаривания. Влейте вино и снова тушите до выпаривания.
3. Посолите, поперчите, разбейте поочередно на сковороду яйца и жарьте глазунью несколько минут на среднем огне. Переложите яичницу вместе с соусом в подогретое сервировочное блюдо и подавайте с тостом.

Американский рецепт яичницы глазуньи

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 25 г сливочного масла;
• 100 г копченой панчетты, нарезанной соломкой;
• 4 яйца;
• соль и перец;
• помидоры, запеченные, для сервировки.

Способ приготовления яичницы:

1. Нагрейте на сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте панчетту и тушите 5 мин (до размягчения), затем снимите со сковороды и дайте жиру стечь на салфетку.
2. Разбейте поочередно на сковороду яйца. Посолите и поперчите. Деревянной ложкой распределите белки таким образом, чтобы они накрыли желтки. Когда белки схватятся, снимите глазунью лопаточкой и выложите на подогретое сервировочное блюдо. Окаймите панчеттой и подавайте яичницу с запеченными помидорами.

Как приготовить яичницу глазунью с брюссельской капустой

Ингредиенты:

• 500 г брюссельской капусты;
• 100 г сливочного масла;
• толстый ломтик окорока, нарезанный кубиками;
• луковица, накрошенная;
• ст. л. простой муки;
• 200 мл густых сливок;
• 6 яиц.

Этапы приготовления яичницы:

1. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле, сварите в ней брюссельскую капусту на слабом огне и обсушите.
2. Растопите на сковороде 25 г сливочного масла, добавьте окорок, лук и тушите, помешивая, на слабом огне 5 мин. Всыпьте муку и тушите, помешивая, еще 1 мин; влейте 150 мл теплой воды и варите при пузырьковом кипении, помешивая, 10 мин. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте.
3. Растопите на другой сковороде оставшееся масличко, разбейте туда поочередно яйца и пожарьте глазунью несколько минут на среднем огне. Посолите. Выложите на подогретое сервировочное блюдо брюссельскую капусту, полейте горячим соусом из окорока, сверху поместите яйца и подавайте глазунью.

Видео с рецептом приготовления классической яичницы глазуньи